Cách làm kẹo caramel muối biển tại nhà: Hướng dẫn từng bước

Có điều gì đó thật kỳ diệu về sự kết hợp giữa vị ngọt và mặn. Khi caramel béo ngậy với bơ gặp độ giòn của muối biển dạng vảy, nó tạo nên một món ăn khó cưỡng. Mặc dù bạn có thể mua caramel muối biển cao cấp, nhưng tự làm tại nhà lại đơn giản đến bất ngờ và cho phép bạn tùy chỉnh hương vị theo ý thích.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn quy trình làm caramel muối biển từ đầu, bao gồm các mẹo để có được kết cấu hoàn hảo và cách chọn loại muối phù hợp cho bước hoàn thiện cuối cùng. Dù bạn là người làm kẹo dày dạn kinh nghiệm hay người mới bắt đầu, công thức này sẽ giúp bạn tạo ra những viên caramel sánh ngang bất kỳ loại bánh kẹo nào.

Tại sao muối biển làm caramel ngon hơn

Muối biển không chỉ là đồ trang trí; nó là chất tăng hương vị. Các tinh thể muối cắt qua vị ngọt của caramel, cân bằng đường và tạo ra hương vị phức tạp hơn. Ngoài ra, kết cấu của muối dạng vảy thêm độ giòn thú vị tương phản với caramel dai.

Khi chọn muối cho caramel, hãy cân nhắc loại muối. Muối mịn tan nhanh và rất tốt để trộn vào hỗn hợp caramel, trong khi muối dạng vảy, như loại từ Jacobsen Salt Co., hoàn hảo để rắc lên trên. Các tinh thể lớn, mỏng manh cung cấp một chút vị mặn làm tăng hương vị cho từng miếng.

• Sử dụng muối biển mịn trong hỗn hợp caramel để phân bố đều.
• Dành muối dạng vảy để rắc lên trên nhằm có độ giòn thỏa mãn.

Nguyên liệu bạn cần

Để làm caramel muối biển, bạn chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản: đường, bơ, kem tươi, siro ngô (để chống kết tinh), và tất nhiên là muối biển. Để có hương vị tốt nhất, hãy sử dụng bơ và kem chất lượng cao. Bạn cũng có thể thêm chiết xuất vani để tăng chiều sâu.

Đối với muối, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng muối dạng vảy của Jacobsen Salt Co. để hoàn thiện. Nếu bạn muốn thử nghiệm với hương vị, bạn có thể thử Muối Tỏi Đen Ngâm hoặc Muối Hun Khói Gỗ Anh Đào Ngâm của họ để thêm điểm nhấn độc đáo cho caramel của bạn. Những loại muối ngâm này có thể được sử dụng một cách tiết kiệm để tạo ra những món ăn mặn ngọt chắc chắn sẽ gây ấn tượng.

• 1 cốc đường cát
• 1/2 cốc siro ngô nhạt
• 1/4 cốc nước
• 1 cốc kem tươi
• 4 thìa canh bơ nhạt, cắt thành miếng
• 1 thìa cà phê muối biển dạng vảy, thêm một ít để rắc

Hướng dẫn từng bước

Bắt đầu bằng cách lót giấy da vào khuôn nướng 8x8 inch, chừa một phần thừa để dễ lấy ra. Trong một cái chảo đáy dày, kết hợp đường, siro ngô và nước. Đun trên lửa vừa-cao, khuấy nhẹ cho đến khi đường tan. Sau đó ngừng khuấy và để sôi cho đến khi chuyển sang màu hổ phách đậm, khoảng 10-12 phút.

Cẩn thận thêm bơ và kem—hỗn hợp sẽ sôi mạnh. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục, cho đến khi nhiệt kế kẹo chỉ 248°F (giai đoạn bóng cứng). Nhấc ra khỏi bếp và khuấy muối biển dạng vảy. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và để nguội trong 5 phút trước khi rắc thêm muối dạng vảy lên trên.

Để caramel nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh ít nhất 2 giờ. Khi đã đông, nhấc caramel ra bằng giấy da và cắt thành hình vuông. Gói mỗi viên caramel trong giấy sáp để giữ tươi.

• Sử dụng nhiệt kế kẹo để đo nhiệt độ chính xác.
• Kiên nhẫn khi đun đường—nó có thể chuyển từ hoàn hảo sang cháy nhanh chóng.

Mẹo để có caramel hoàn hảo mỗi lần

Làm caramel có thể khó, nhưng với một vài mẹo, bạn sẽ có kết quả hoàn hảo. Đầu tiên, đừng khuấy hỗn hợp đường khi nó đang sôi—điều này có thể gây kết tinh. Thay vào đó, xoay nhẹ chảo. Thứ hai, sử dụng chảo đáy dày để đảm bảo phân phối nhiệt đều và tránh cháy.

Khi thêm kem và bơ, hãy cẩn thận vì hỗn hợp sẽ sủi bọt. Khuấy liên tục để kết hợp. Nếu bạn muốn caramel mềm hơn, nấu ở nhiệt độ thấp hơn (240°F); để caramel cứng hơn, nấu cao hơn (250°F). Cuối cùng, bảo quản caramel trong hộp kín ở nhiệt độ phòng lên đến hai tuần.

• Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo, hãy dùng thử nghiệm nước lạnh: thả một chút caramel vào nước lạnh; nó sẽ tạo thành một khối cứng.
• Để có điểm nhấn cao cấp, nhúng caramel vào sô cô la đen và rắc muối dạng vảy.

Thử nghiệm với muối ngâm

Sau khi bạn đã thành thạo công thức cơ bản, hãy thử sử dụng muối ngâm để tạo ra các kết hợp hương vị độc đáo. Jacobsen Salt Co. cung cấp một số loại muối ngâm có thể biến đổi caramel của bạn. Để có hương vị khói, mặn, hãy sử dụng Muối Hun Khói Gỗ Anh Đào Ngâm. Hoặc, để có hương vị umami đậm đà, hãy thử Muối Tỏi Đen Ngâm. Những loại muối này có thể được sử dụng thay cho muối dạng vảy, trong hỗn hợp hoặc làm lớp phủ.

Khi sử dụng muối ngâm, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ—chúng rất mạnh. Một chút là đủ để thêm độ phức tạp cho caramel của bạn. Kết hợp chúng với các hương vị bổ sung như sô cô la đen hoặc espresso để tạo ra một món ăn thủ công thực sự.

• Muối hun khói kết hợp tốt với caramel bourbon hoặc vani.
• Muối tỏi đen thêm một nốt hương mặn bổ sung cho caramel muối biển.

Làm caramel muối biển tại nhà là một trải nghiệm bổ ích mang lại kết quả ngon lành. Với các nguyên liệu và kỹ thuật phù hợp, bạn có thể tạo ra những viên kẹo sánh ngang bất kỳ cửa hàng bánh kẹo cao cấp nào. Dù bạn gắn bó với muối dạng vảy cổ điển hay mạo hiểm với các loại muối ngâm, những viên caramel này chắc chắn sẽ được yêu thích. Để có loại muối hoàn thiện tốt nhất, hãy xem Muối Dạng Vảy + Hộp Trượt của Jacobsen Salt Co.—nó hoàn hảo để rắc lên caramel tự làm của bạn.