Salty Black Licorice vs Sweet Licorice: Sự Khác Biệt Là Gì?

Trả lời nhanh

Cam thảo đen mặn là đặc sản vùng Bắc Âu được tẩm ướp với amoni clorua, tạo nên vị mặn gắt và hơi umami, trong khi cam thảo ngọt, phổ biến ở Mỹ và Anh, có vị nhẹ nhàng và thiên về ngọt. Nếu bạn thích hương vị đậm đà, gây tranh cãi, hãy thử cam thảo đen mặn; nếu bạn thích vị ngọt quen thuộc của kẹo, hãy chọn cam thảo ngọt.

Cam thảo là một trong những loại kẹo gây chia rẽ nhất thế giới, nhưng cuộc tranh luận càng gay gắt hơn khi bạn đưa cam thảo đen mặn vào so sánh. Trong khi cam thảo ngọt thống trị các quầy kẹo ở Hoa Kỳ, thì cam thảo đen mặn lại là món ăn được yêu thích ở các nước Bắc Âu như Phần Lan, Thụy Điển và Đan Mạch. Vậy điều gì thực sự tạo nên sự khác biệt giữa hai loại này?

Sự khác biệt không chỉ dừng lại ở một chút muối. Từ nguyên liệu được sử dụng đến truyền thống văn hóa đằng sau mỗi loại, cam thảo mặn và ngọt mang đến những trải nghiệm hương vị hoàn toàn khác nhau. Trong bài so sánh này, chúng tôi sẽ phân tích đặc điểm hương vị, cách chế biến từng loại và loại nào bạn nên chọn dựa trên sở thích của mình.

Cam thảo ngọt là gì?

Cam thảo ngọt là loại kẹo mà hầu hết mọi người ở Mỹ và Anh công nhận là kẹo cam thảo. Nó được làm từ chiết xuất rễ cam thảo, đường, bột mì và thường có thêm mật mía hoặc tinh dầu hồi để tạo hương vị. Kết quả là một loại kẹo dai, ngọt với hương thảo mộc đặc trưng mà một số người yêu thích, số khác lại ghét. Cam thảo đen, đặc biệt, có màu sắc và hương vị từ chính rễ cam thảo, trong khi cam thảo đỏ thường có hương vị từ chiết xuất trái cây và không chứa cam thảo thực sự.

Cam thảo ngọt có nhiều dạng: dải xoắn, dây, đồng xu và cả kẹo mềm. Nó thường được phủ đường hoặc sô cô la để hấp dẫn nhiều đối tượng hơn. Hương vị nhẹ nhàng, với độ ngọt có thể gây ngán nếu ăn quá nhiều, nhưng nhìn chung nó khá dễ ăn với hầu hết những người yêu kẹo.

• Thường thấy ở các quầy kẹo và rạp chiếu phim.
• Hương vị nhẹ nhàng hơn với hàm lượng đường cao hơn.
• Thường được kết hợp với các hương vị khác như anh đào hoặc dâu tây.

Cam thảo đen mặn là gì?

Cam thảo đen mặn, còn được gọi là salmiak hoặc salmiakki, là một đặc sản Bắc Âu sử dụng amoni clorua (salmiac) làm thành phần chính. Hợp chất này tạo cho cam thảo một hương vị mặn gắt, hơi đắng và là một hương vị khó ăn. Không giống như cam thảo ngọt, thứ tất cả đều là đường, cam thảo đen mặn tập trung vào sự kết hợp táo bạo giữa vị mặn và các nốt hương giống amoniac.

Quá trình sản xuất cam thảo mặn bao gồm trộn chiết xuất rễ cam thảo với amoni clorua, đường và chất kết dính như tinh bột hoặc gelatin. Hỗn hợp sau đó được nấu chín, tạo hình và thường phủ một lớp muối mịn. Kết quả là một loại kẹo có vị mặn đậm đà, với dư vị kéo dài gây chia rẽ. Ở các nước Bắc Âu, nó không chỉ là kẹo—mà là một biểu tượng văn hóa, thường được thưởng thức cùng cà phê hoặc như một món ăn làm sạch vị giác.

• Được làm với amoni clorua để tạo vị mặn và chua nhẹ.
• Phổ biến ở khu vực Scandinavia và Bắc Âu.
• Thường được dùng như món ăn vặt mặn hoặc dùng kèm cà phê.

Khác biệt chính: Hương vị, Kết cấu và Nguyên liệu

Sự khác biệt rõ ràng nhất là hương vị. Cam thảo ngọt có vị ngọt và nhẹ nhàng, với hương hồi hoặc thì là Ai Cập dịu nhẹ. Mặt khác, cam thảo đen mặn lại tấn công vị giác của bạn bằng cú hích mặn gắt có thể gây choáng ngợp với người mới ăn. Kết cấu cũng khác nhau: cam thảo ngọt thường mềm và dai, trong khi cam thảo mặn có thể từ mềm đến cứng, tùy thuộc vào loại.

Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Cam thảo ngọt dựa vào đường và hương liệu, trong khi cam thảo mặn kết hợp amoni clorua, thứ chịu trách nhiệm cho vị chua đặc trưng của nó. Thành phần này không chỉ để tạo hương vị—mà còn hoạt động như chất bảo quản. Ngoài ra, cam thảo mặn thường sử dụng nồng độ chiết xuất rễ cam thảo cao hơn, tạo cho nó hương thảo mộc đậm đà hơn.

• Cam thảo ngọt: nhiều đường, ít muối, hương vị nhẹ nhàng.
• Cam thảo mặn: ít đường, nhiều muối, hương vị đậm đà.
• Kết cấu đa dạng: cam thảo ngọt dai, cam thảo mặn có thể dai hoặc cứng.

Cân nhắc sức khỏe và sở thích người tiêu dùng

Cả hai loại cam thảo đều chứa glycyrrhizin, một hợp chất được tìm thấy trong rễ cam thảo có thể gây ra các tác dụng phụ như huyết áp cao khi tiêu thụ với số lượng lớn. Tuy nhiên, amoni clorua trong cam thảo mặn lại thêm một lớp lo ngại khác, vì tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến mất cân bằng điện giải. Điều quan trọng là nên thưởng thức cả hai loại một cách điều độ.

Sở thích của người tiêu dùng rất khác nhau theo khu vực. Ở các nước Bắc Âu, cam thảo mặn là tiêu chuẩn, và nhiều người dân địa phương thấy cam thảo ngọt quá ngọt. Ở Mỹ, cam thảo ngọt phổ biến hơn, và cam thảo đen mặn thường bị coi là một hương vị lạ hoặc khó ăn. Các thương hiệu như Jacobsen Salt Co. đã giới thiệu cam thảo đen mặn đến khán giả Mỹ, pha trộn hương vị Bắc Âu truyền thống với muối biển Bờ biển Oregon để tạo ra một biến tấu độc đáo.

• Điều độ là chìa khóa do glycyrrhizin và amoni clorua.
• Sở thích khu vực định hình loại nào phổ biến hơn.
• Các thương hiệu sáng tạo đang kết hợp các yếu tố mặn và ngọt.

So sánh: Cam thảo mặn và ngọt

• Cường độ hương vị: Cam thảo đen mặn mang đến cú hích mặn đậm đà có thể gây choáng ngợp, trong khi cam thảo ngọt nhẹ nhàng và dễ ăn. Nếu bạn thích hương vị đậm đà, hãy chọn mặn; nếu bạn thích vị ngọt tinh tế, hãy chọn ngọt.
• Sự quen thuộc về văn hóa: Cam thảo ngọt phổ biến ở Mỹ và Anh, trong khi cam thảo mặn là món ăn chính của Bắc Âu với lượng người hâm mộ tận tụy. Nếu bạn thích khám phá, hãy thử cam thảo mặn để trải nghiệm văn hóa; nếu bạn hoài niệm, cam thảo ngọt sẽ làm bạn hài lòng.
• Ảnh hưởng sức khỏe: Cả hai đều chứa glycyrrhizin, nhưng amoni clorua trong cam thảo mặn có thể gây lo ngại về điện giải. Hãy thưởng thức cả hai một cách điều độ và đặc biệt thận trọng với cam thảo mặn nếu bạn có vấn đề sức khỏe.

Sản phẩm của Jacobsen Salt Co. nên thử

• Hộp muối tỏi đen lên men – Jacobsen Salt Co.: Muối biển Kosher tinh khiết của chúng tôi được tẩm tỏi lên men tại nhà để tạo vị umami ngọt nhẹ. Được đóng gói tiện lợi trong hộp trượt để sẵn sàng khi bạn cần nêm nếm bất kỳ món ăn nào. Nếu bạn thích độ sâu mặn của cam thảo mặn, loại muối tỏi đen này mang lại vị umami tương tự cho món ăn của bạn, trở thành người bạn đồng hành hoàn hảo trong bếp.
• JSC x Mama Lil's Sweet Hot Pepper Salt: Vị ngọt cay gặp muối biển. Muối biển Kosher tinh khiết của chúng tôi được tẩm ướp với ớt ngọt ngâm chua Mama Lil's để tạo nên hương vị mặn này. Rắc lên bánh sandwich (phô mai nướng!), viền ly Bloody Mary hoặc trộn vào món chấm yêu thích của bạn. Dành cho những ai thích sự cân bằng giữa ngọt và mặn, loại muối ớt này là cách linh hoạt để thêm chút cay vào bữa ăn, giống như cam thảo mặn thêm chút đặc biệt vào hộp kẹo của bạn.

Bạn nên chọn loại nào?

Phù hợp cho

• Người thích khám phá ẩm thực, yêu thích hương vị đậm đà, mặn ngọt.
• Người hâm mộ ẩm thực Bắc Âu và trải nghiệm văn hóa ẩm thực.
• Những người thích kết hợp kẹo với cà phê hoặc đồ uống mạnh.

Không phù hợp cho

• Những người thích kẹo ngọt nhẹ nhàng, không có vị đắng.
• Bất kỳ ai bị huyết áp cao hoặc nhạy cảm với điện giải (do amoni clorua).

Dù bạn là fan của vị mặn gắt của cam thảo Bắc Âu hay vị ngọt dễ chịu của kẹo truyền thống, hiểu được sự khác biệt sẽ giúp bạn chọn đúng món phù hợp với khẩu vị của mình. Và nếu bạn tò mò muốn khám phá thêm hương vị mặn umami, hãy xem Hộp muối tỏi đen lên men từ Jacobsen Salt Co. để mang chiều sâu umami đó vào món ăn của bạn.